Tradycyjna irlandzka kuchnia na Wielkanoc

Przemierzając irlandzkie sklepy, niejednokrotnie spotykamy bułeczki, które na ich wypieczonych skórkach zaznaczony mają wyraźnie symbol krzyża.

Mówi się również, co nie jest zgodne z prawdą, że irlandzka kuchnia ma niewiele do zaproponowania, ale wówczas należy zwrócić się w kierunku tradycji i okaże się, że znajduje się w niej wiele ciekawostek. Tak dzieje się właśnie w przypadku Wielkanocy, gdyż, jak w przypadku innych świąt, ma całkiem sporo do zaoferowania.

Tą, wartą spróbowania są m.in. bułeczki krzyżowe, a nazywane też Hot Cross, które są typowe dla irlandzkiej Wielkanocy. Podaje się je zwyczajowo na gorąco, a tuż po wyjęciu z pieca.

Bułeczki te podawane są do jagnięciny, zarówno tej pieczonej, o której dowiemy się jutro, jak i do irlandzkiego gulaszu i innych wielkanocnych potraw. Hot Cross stały się kultowe, jak mówi się w przekazach historycznych, już przed wiekami, a są jedną z niewielu trwających do dziś i kultywowanych tradycji.

Bułeczki przygotowywane są z suszonych owoców i zawierają porzeczki lub rodzynki, a przyprawione cynamonem, gałką muszkatołową i zielem angielskim. Podawane także z irlandzkim masłem i dżemem, dzięki czemu stanowią klasyczny wielkanocny przysmak.

Bułki są zwyczajowo oznaczone krzyżem, symbolizującym ukrzyżowanie Jezusa Chrystusa. Niektórzy specjaliści od pieczenia mogą jednak twierdzić, że krzyżyk to kratka zapobiegająca nierównomiernemu pękaniu ciasteczek w piekarniku, jednak w książkach łatwo znaleźć odniesienia do wiary, jaka panowała na wyspie.

Żeby zrobić gorące bułeczki krzyżowe w domu, będziesz potrzebować:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżkę suchych drożdży
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki ziela angielskiego
• 1/2 szklanki suszonych porzeczek lub rodzynek
• 1 szklankę ciepłego mleka
• 1/4 szklanki roztopionego masła
• 1 jajko
• 1 łyżka soku z cytryny

Składniki łączymy, czekamy do wyrośnięcia i formujemy w kształt kwadratów. Niewielka część ciasta powinna składać się wyłącznie z mąki, masła, jajek i drożdży, aby móc uformować cienkie wałeczki, które układa się na każdej bułeczce w formie krzyża. Niekiedy nacina się je również, jednak wówczas nie są już tak atrakcyjne wizualnie.

Po uformowaniu bułeczek pozostawiamy ponownie do wyrośnięcia, smarujemy wierzch masłem lub rozmąconym jajkiem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Czas pieczenia to ok. 25 minut, ale zależy od wielkości bułeczek.

Bogdan Feręc

Źr. Shanore

Photo CC BY-SA 2.0 Aidan Wojtas