Restauracje podają zbyt duże porcje jedzenia

Minister rolnictwa Charlie McConalogue jest zdania, że w restauracjach podaje się zbyt duże porcje, a ich zmniejszenie pozwoli na ograniczenie zmian klimatycznych.

Z tą opinią nie zgadza się jeden ze znanych w Galway i całej Irlandii szefów kuchni J.P. McMahon, a dodaje, że takie propozycje go śmieszą. Wcześniej minister McConalogue stwierdził, że „duże porcje w restauracjach mnie denerwują”, a klienci powinni mieć możliwość otrzymania mniejszych dań.

W komentarzu do propozycji ministra J.P. McMahon powiedział:

– Jest w tym strona zabawna i bardzo poważna. Przypuszczam, że poważną stroną jest to, że marnuje się od 30% do 50% żywności, którą produkujemy na świecie. Głównie spowodowane jest to dystrybucją i dużymi systemami żywnościowymi.

– Zabawne jest to, że [minister McConalogue] miał na myśli, iż za każdym razem zabiera jedzenie. Zakładam więc, że mówi o jedzeniu pieczonym i mięsach lub o stołówce Dáil. Myślę, że to w pewnym sensie pokazuje brak wglądu w to, jak faktycznie działają restauracje.

McMahon wskazuje jednak, że restauratorzy zdają sobie sprawę, że część jedzenia jest marnowana, w głównie ze względu finansowego.

J.P. McMahon:

– Jesteśmy bardzo zaniepokojeni ilością marnowanej żywności, szczególnie z punktu widzenia właściciela-operatora. Z punktu widzenia klienta generujesz sporo odpadów i próbujesz zbilansować porcje. Wyjście na posiłek jest jak pójście na koncert rockowy: to przyjemność i przeżycie. Gdybyś poszedł na koncert rockowy i powiedział: «Musimy ściszyć muzykę, bo szkodzi ona naszym uszom, więc każdy powinien to zrobić». Myślę, że ludzie powiedzieliby: «Chcę pojechać i dobrze się bawić» – jest to jednak druga strona medalu, ale jest to poważny problem.

McMahon stwierdził, że niektóre rozwiązania, nie zapewniają równych szans przedsiębiorstwom spożywczym, a kontynuował:

– Myślę, że zrobią to restauracje, które mogą to zrobić, ale wydaje mi się, że kwestionuje to system, który mamy. Coraz większe restauracje, zwłaszcza międzynarodowe, mogą generować więcej odpadów i nadal generować większe zyski, ponieważ są większymi lokalami. Nie znam żadnego właściciela małej, niezależnej kawiarni, który chętnie rozdawałby ogromne porcje, aby podważyć swoją marżę, aby móc wyrzucić jedzenie do kosza.

McMahon dodał, że brak jest w Irlandii ministra odpowiedzialnego za żywność, co oznacza, że ​​jest ona postrzegana odmiennie.

J.P. McMahon:

– Nie mamy w Irlandii ministra ds. żywności; mamy ministra rolnictwa, czyli żywności jako produkcji. Obecnie w wielu krajach, np. we Francji, pracują urzędnicy ds. żywności – i myślę, że ten argument pokazuje brak wiedzy polityków na temat funkcjonowania systemu żywnościowego.

Z ogólnodostępnych danych wynika, że około 10% wszystkich globalnych emisji gazów cieplarnianych pochodzi z marnowania żywności, a jedna czwarta tej liczby jest związana z restauracjami.

Bogdan Feręc

Źr. NewsTalk

Photo by Jay Wennington on Unsplash